Brassica oleracea var. botrytis / var. italica
हिंदी अनुवाद — Laishaयह पेज अंग्रेज़ी गाइड के मुख्य हिस्सों का अनुवाद है। हर अवस्था के पूरे क़दम, बाज़ार, खेती का हिसाब और सभी स्रोत अंग्रेज़ी गाइड में हैं। Read the full guide in English →
फूलगोभी और ब्रोकली (जो FAOSTAT की एक ही उत्पादन श्रेणी, 'Cauliflowers and broccoli', में साथ गिनी जाती हैं — यह गाइड यह आंकड़ों की सीमा छिपाने के बजाय साफ़ बताती है) Laisha के अपने शोध के अनुसार दुनिया के 195 में से 7 देशों में शीर्ष दस फसलों में हैं, किसी में भी सबसे बड़ी फसल नहीं — कहीं भी इनका सबसे ऊंचा स्थान चौथा है, माल्टा में। एक जांचा गया स्रोत 2024 में दुनिया का कुल उत्पादन लगभग 27 मिलियन टन बताता है, जिसमें चीन और भारत मिलकर लगभग 73 प्रतिशत हैं — चीन लगभग 9.8 मिलियन टन और भारत भी लगभग 9.8 मिलियन टन — और उनके काफ़ी पीछे अमेरिका, मेक्सिको और स्पेन। दोनों फसलें इस लाइब्रेरी की पत्तागोभी गाइड वाला ही रास्ता अपनाती हैं: ज़्यादातर सीधी बुवाई के बजाय नर्सरी की पौध से उगाई जाती हैं, और दोनों में पत्तागोभी का सबसे बुरा रोग, क्लबरूट (Plasmodiophora brassicae), लगता है, जिसके विश्राम बीजाणु मिट्टी में बीस साल तक ज़िंदा रह सकते हैं। दोनों फसलें असल में कटने वाले हिस्से पर अलग होती हैं: फूलगोभी के फूल (कर्ड) को उसकी अपनी पत्तियों के नीचे धूप से जानबूझकर बचाया जाता है ताकि वह खरीदार की उम्मीद वाला सफ़ेद रंग बनाए रखे, जबकि ब्रोकली के सिर को जानबूझकर पूरी धूप में छोड़ा जाता है, और पहला बीच का सिर कटने के बाद वह कई और हफ़्तों तक छोटे बगल वाले सिर देती रहती है (अवस्था 9)। दोनों का पोषण भी अहम है: एक जांचे गए स्रोत के अनुसार 100 ग्राम ब्रोकली वयस्क की रोज़ की विटामिन C संदर्भ मात्रा का 99 प्रतिशत और विटामिन K का 85 प्रतिशत देती है, जबकि 100 ग्राम फूलगोभी विटामिन C का 54 प्रतिशत — दोनों ही उस पोषक तत्व के सस्ते, रखे जा सकने वाले स्रोत जिसकी कई छोटे किसान परिवारों के भोजन में सच में कमी है। इस लाइब्रेरी की हर फसल की तरह, इस फसल पर इस्तेमाल होने वाला कोई भी कृषि-रसायन सिर्फ़ लाइसेंसधारी विक्रेता से खरीदें, लेबल के अनुसार ही इस्तेमाल करें, और पड़ोसी से आधा-अधूरा सुना नाम सुनकर कभी अंदाज़ा न लगाएं।
| बुवाई से फसल तक | फूलगोभी की सबसे अगेती किस्मों के लिए रोपाई से लगभग 7 से 12 हफ़्ते, ब्रोकली के पूरे बढ़ने के मौसम के लिए कुल लगभग 14 से 15 हफ़्ते, और दोनों के खेत में जाने से पहले छोटी नर्सरी अवस्था। |
| सबसे ज़्यादा क्या चाहिए | ठंडा, एक-सा तापमान, जल्दी यह फ़ैसला कि कौन-सी फसल और किस बाज़ार के लिए उगा रहे हैं, और ऐसी ज़मीन जिसमें हाल में क्लबरूट या गोभी कुल की कोई फसल न रही हो। |
| सबसे कठिन हिस्सा | फूलगोभी को ढकने (ब्लांचिंग) का और ब्रोकली को काटने का सही समय पहचानना, और ज़मीन का फसल-चक्र ठीक से क्लबरूट से दूर रखना, जिसके विश्राम बीजाणु मिट्टी में बीस साल तक ज़िंदा रह सकते हैं। |
| शुरू करने का सबसे आसान तरीका | बीज खरीदने से पहले ईमानदारी से तय करें कि यह फसल फूलगोभी है या ब्रोकली, और ताज़ा बाज़ार के लिए या प्रोसेसिंग खरीदार के लिए — फिर सिर्फ़ खेत में सीधी बुवाई पर निर्भर रहने के बजाय सुरक्षित नर्सरी में मज़बूत पौध तैयार करें, क्योंकि दुनिया की दोनों फसलों का ज़्यादातर व्यावसायिक उत्पादन ऐसे ही होता है। |
ऐसी ज़मीन चुनें जिसमें हाल में क्लबरूट या गोभी कुल की कोई फसल न रही हो, और सबसे पहले तय करें कि यह फसल फूलगोभी है या ब्रोकली, और किस बाज़ार के लिए।
सुरक्षित नर्सरी क्यारी या ट्रे में बीज डालें, और लंबी, पतली, खिंची पौध के बजाय छोटी, मज़बूत, स्वस्थ पौध तैयार करें — दोनों फसलों के लिए ठीक एक ही तरीके से।
सख़्त की हुई पौध को अपनी चुनी फसल और बाज़ार के हिसाब से समझदारी वाली दूरी पर अच्छी तरह तैयार मिट्टी में रोपें।
अपनी खाद योजना मिट्टी की जांच पर आधारित करें, और नाइट्रोजन, बोरॉन और मॉलिब्डेनम पर साथ-साथ नज़र रखें, क्योंकि ये दो सूक्ष्म पोषक तत्व इस गाइड की दो सबसे असरदार और सबसे आसानी से गलत पहचानी जाने वाली समस्याओं के कारण हैं।
दोनों फसलों को रोपाई से फूल या सिर बनने तक लगातार नमी चाहिए, और अचानक सूखे के बाद गीला होना कई गुणवत्ता समस्याओं का एक दर्ज कारण है।
रोपाई के बाद के पहले हफ़्तों में, जब फसल अभी छोटी है, सबसे कड़ाई से खरपतवार काबू करें, और गोभी कुल के जंगली खरपतवार साल भर खेत में और आसपास न रहने दें।
डायमंडबैक मॉथ (हीरक पृष्ठ पतंगा) यहां इस पूरी लाइब्रेरी के किसी भी दूसरे कीट से ज़्यादा मायने रखता है, और ब्रोकली का ख़ास तौर पर एक और कीट, स्मॉल व्हाइट तितली, के साथ सबसे बुरे कीट का दर्ज इतिहास है।
क्लबरूट इस पूरी गाइड का सबसे टिकाऊ ख़तरा है, जो किसी भी फसल के लिए एक पूरी पीढ़ी तक खेत बर्बाद कर सकता है। ब्लैक रॉट, डाउनी मिल्ड्यू और धूसर फफूंद (ग्रे मोल्ड) इस गाइड की बाकी खोई उपज का ज़्यादातर हिस्सा लेते हैं।
यही वह अवस्था है जहां इस गाइड की दोनों फसलें सच में अलग होती हैं। फूलगोभी के फूल को सफ़ेद रखने के लिए जानबूझकर धूप से बचाया जाता है। ब्रोकली के सिर को जानबूझकर पूरी धूप में छोड़ा जाता है, और पहली कटाई के बाद वह और छोटे सिर देती रहती है।
फूलगोभी को उम्मीद वाले आकार के कसे, बिना बिखरे फूल से आंकें। ब्रोकली को कसकर बंद फूल कलियों से आंकें, और एक भी कली पीली खुलने से पहले काटें।
फूल और सिर हाथ से साफ़ काटें, क्योंकि ब्रोकली मशीन से काटी ही नहीं जा सकती, और दोनों को जल्दी ठंडा करें, क्योंकि एक जैसे हालात में ब्रोकली फूलगोभी से कम दिन टिकती है।
हर अवस्था के विस्तृत क़दम और "कैसे पता चले कि सही हुआ" अंग्रेज़ी गाइड में हैं।
अगर दिखे: खेत में जगह-जगह ठिगने, मुरझाते, पीले होते पौधे, और शक वाले पौधे को खोदकर देखने पर जड़ों पर फूली, गदा जैसी गांठें।
इसका मतलब: क्लबरूट, जो Plasmodiophora brassicae से होता है, मिट्टी में रहने वाला जीव जिसके विश्राम बीजाणु मिट्टी में बीस साल तक ज़िंदा रह सकते हैं। यह इस पूरी गाइड का बताया सबसे टिकाऊ ख़तरा है।
क्या करें:
अगर दिखे: पत्ती के किनारों से शुरू होकर नसों के साथ अंदर फैलते पीले, V-आकार के धब्बे, कभी पत्ती को रोशनी में रखने पर काली नसें भी दिखती हैं।
इसका मतलब: ब्लैक रॉट (काली सड़न), जो जीवाणु Xanthomonas campestris से होता है — फफूंद नहीं, जीवाणु रोग, जो गर्म, गीले, पानी के छींटों वाले हालात में बढ़ता है।
क्या करें:
अगर दिखे: पत्ती की ऊपरी सतह पर हल्के पीले धब्बे, और उसी जगह नीचे रोएंदार धूसर बढ़त, ठंडे, गीले, नम मौसम में सबसे आम।
इसका मतलब: डाउनी मिल्ड्यू, ठंडे, गीले हालात में बढ़ने वाला फफूंद जैसा रोग, जो इस गाइड में दूसरी जगह बताए असली फफूंद रोगों से अलग है।
क्या करें:
फूलगोभी के 2 रोग और कीट — पहचान, लक्षण, जीवन-चक्र और रोकथाम, हिंदी में।