Allium cepa
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Laisha के अपने शोध के अनुसार प्याज दुनिया के 195 में से 14 देशों में शीर्ष दस फसलों में है, पर किसी भी देश में सबसे बड़ी फसल नहीं (0 देश)। FAOSTAT के 2023 के आंकड़ों का हवाला देने वाले एक जांचे गए द्वितीयक संकलन के अनुसार दुनिया में सूखे प्याज का उत्पादन लगभग 111.2 मिलियन टन है, जिसमें भारत लगभग 30.2 मिलियन टन और चीन लगभग 24.9 मिलियन टन के साथ सबसे आगे हैं, और मिस्र, अमेरिका और तुर्की उनके काफ़ी पीछे — और एक अलग स्रोत प्याज को टमाटर के बाद दुनिया की दूसरी सबसे ज़्यादा पैदा होने वाली सब्ज़ी बताता है। प्याज में एक ख़ास तथ्य है जो तय करता है कि पूरी फसल में ठीक से गांठ (कंद) बनेगी भी या नहीं: यह 'दिन की लंबाई के प्रति संवेदनशील' है, यानी एक अक्षांश के दिन के घंटों के लिए बनी किस्म बहुत अलग अक्षांश पर ठीक से गांठ नहीं बना पाती — यह आम तौर पर गलत समझी जाने वाली बात यह गाइड सीधे सिखाती है। इसमें बुवाई का एक ख़ास विकल्प भी है जो इस लाइब्रेरी की ज़्यादातर दूसरी फसलों में नहीं: इसे असली बीज से या 'सेट' यानी पिछले मौसम में जल्दी रोपने के लिए ख़ास तौर पर उगाई गई छोटी कच्ची गांठों से शुरू किया जा सकता है। और इसमें कटाई के बाद का एक कीमती, सीखने लायक कदम है जो ज़्यादातर छोटे किसान ठीक से नहीं सीखते: क्योरिंग, यानी खोदी गई गांठों को गर्दन और पत्तियां लगे रहते हुए एक तय समय तक सुखाना, जो भंडारण की उम्र सच में महीनों बढ़ा देता है। इसका करीबी रिश्तेदार शैलट (छोटा प्याज) भी साथ में ईमानदारी से बताया गया है। इस लाइब्रेरी की हर फसल की तरह, इस फसल पर इस्तेमाल होने वाला कोई भी कृषि-रसायन सिर्फ़ लाइसेंसधारी विक्रेता से खरीदें, लेबल के अनुसार ही इस्तेमाल करें, और पड़ोसी से आधा-अधूरा सुना नाम सुनकर कभी अंदाज़ा न लगाएं।
| बुवाई से फसल तक | मध्यम-दिन किस्म के लिए रोपाई से लगभग 94 से 110 दिन, और लंबे-दिन किस्म के लिए लगभग 105 से 125 दिन; सेट से उगाया प्याज आमतौर पर बीज से उगाए प्याज से जल्दी तैयार होता है। |
| सबसे ज़्यादा क्या चाहिए | आपके अक्षांश के लिए सही दिन-लंबाई वाली किस्म, अच्छी जल-निकासी वाली मिट्टी, और जल्दी, ईमानदारी से यह फ़ैसला कि यह फसल किस बाज़ार के लिए है — भंडारण वाला प्याज, मीठा प्याज, शैलट या प्रोसेसिंग। |
| सबसे कठिन हिस्सा | अपने अक्षांश के लिए दिन-लंबाई वाली सही किस्म चुनना, और खोदी गई गांठों को भंडारण से पहले दो से चार हफ़्ते की पूरी क्योरिंग देना, गर्दन नरम रहते हुए जल्दबाज़ी में बोरी में भरने के बजाय। |
| शुरू करने का सबसे आसान तरीका | बीज या सेट खरीदने से पहले ईमानदारी से तय करें कि यह फसल किस बाज़ार के लिए है, फिर पक्का करें कि चुनी गई किस्म की दिन-लंबाई आपके स्थानीय मौसम के लायक है। |
ऐसी ज़मीन चुनें जिसमें हाल में प्याज कुल की फसलें न लगी हों, तय करें कि आप किस बाज़ार के लिए उगा रहे हैं, और पक्का करें कि चुनी गई किस्म की दिन-लंबाई आपके अक्षांश के लायक है।
असली बीज और सेट में से ईमानदारी से चुनें, और जो भी चुनें उसे खेत तक पहुंचने से पहले ठीक से तैयार करें।
बीज, सेट या पौध को अच्छी तरह तैयार मिट्टी में समझदारी वाली दूरी पर रोपें, यह देखकर कि यह साधारण गांठ वाली फसल है या मीठे प्याज की।
अपनी खाद योजना मिट्टी की जांच पर आधारित करें, और समझें कि मिट्टी का सल्फ़र स्वाद को उतना ही तय करता है जितना खाद उपज को।
प्याज को रोपाई से गांठ बनने तक लगातार नमी चाहिए, जो इसकी उथली, विरल जड़ों के हिसाब से दी जाए।
रोपाई के बाद पहले हफ़्तों में सबसे कड़ाई से खरपतवार काबू करें, क्योंकि प्याज की सीधी, पतली पत्तियां चौड़ी पत्ती वाली फसल से कहीं कम छाया करती हैं।
इस पूरी फसल में थ्रिप्स किसी भी दूसरे कीट से ज़्यादा मायने रखता है, सीधे नुकसान के लिए भी और पौधों के वायरस फैलाने की अपनी भूमिका के लिए भी।
डाउनी मिल्ड्यू और बैंगनी धब्बा बढ़ती फसल की पत्तियों पर हमला करते हैं, सफ़ेद सड़न फसल को जड़ों से ऊपर तक नष्ट करती है और इसका कोई असली इलाज नहीं, और गर्दन सड़न बाद में भंडार में ही दिखती है।
कटाई की तैयारी इस बात से आंकें कि कितनी पत्तियां अपने-आप गिर गई हैं, सिर्फ़ रोपाई से दिन गिनकर नहीं।
गांठें सावधानी से खोदें, गर्दन और पत्तियां लगे रहते हुए पूरे समय तक क्योर करें, उसके बाद ही काटें, और फिर ठीक भंडार में ले जाएं।
हर अवस्था के विस्तृत क़दम और "कैसे पता चले कि सही हुआ" अंग्रेज़ी गाइड में हैं।
अगर दिखे: पत्तियों पर चांदी जैसे, धारीदार धब्बे जो पत्ती बढ़ने के साथ फैलते हैं, और गंभीर हालत में पूरे पौधे फीके, चांदी जैसे दिखते हैं और जल्दी, खराब पकते हैं।
इसका मतलब: प्याज का थ्रिप्स (Thrips tabaci), एक बहुत छोटा, दुनिया भर में अहम रस चूसने वाला कीट, और टोमैटो स्पॉटेड विल्ट वायरस व आइरिस येलो स्पॉट वायरस का दर्ज वाहक।
क्या करें:
अगर दिखे: पत्तियों पर पीले होते धब्बे जो भूरे या काले हो जाते हैं, और नम, ठंडे हालात में पत्ती की सतह पर धूसर, रोएंदार फफूंद दिखती है।
इसका मतलब: डाउनी मिल्ड्यू, जो ऊमाइसीट Peronospora destructor से होता है, और सुबह की साधारण ओस समेत ठंडे, सच में नम हालात में बढ़ता है।
क्या करें:
अगर दिखे: पत्तियों पर बैंगनी-भूरे धब्बे, जो गर्म, नम मौसम में सबसे सक्रिय और साफ़ दिखते हैं।
इसका मतलब: बैंगनी धब्बा (पर्पल ब्लॉच), जो GBIF से पक्की की गई फफूंद Alternaria porri से होता है — डाउनी मिल्ड्यू से बिल्कुल अलग रोग, भले ही दोनों पत्तियों पर हमला करते हैं।
क्या करें: