Brassica juncea
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तोरिया-सरसों मिलकर भारत में खाद्य तेल का सबसे बड़ा घरेलू स्रोत हैं, और उसमें से ज़्यादातर सरसों से आता है। इसे धान या बरसात की फसल कटने के बाद ठंडे-सूखे महीनों में उस ज़मीन पर उगाया जाता है जो वरना खाली पड़ी रहती, और इसे वहां उग सकने वाली लगभग किसी भी फसल से कम पानी चाहिए। छोटे खेत और बिना सिंचाई वाला किसान भी मिट्टी में पहले से मौजूद नमी पर सरसों की फसल ले सकता है। तेल स्थानीय कोल्हू में निकलता है और स्थानीय बाज़ार में बिकता है, बची खली पशुओं को खिलाई जाती है, सर्दियों भर कोमल पत्तियां साग के रूप में खाई जाती हैं, और फूल मधुमक्खियों को उस समय भोजन देते हैं जब बहुत कम कुछ और फूलता है। बहुत कम फसलें इतने कम पानी में इतने काम करती हैं।
| बुवाई से फसल तक | बुवाई से बीज की कटाई तक मोटे तौर पर 110 से 140 दिन, किस्म और सर्दी कितनी ठंडी है इस पर निर्भर। खाने के लिए पत्तियां बुवाई के लगभग चार हफ़्ते बाद से तोड़ी जा सकती हैं, बीज तैयार होने से बहुत पहले — हालांकि ज़्यादा पत्ती तोड़ने से बाद में बीज कम मिलता है। |
| सबसे ज़्यादा क्या चाहिए | ठंडा-सूखा मौसम और फूल आने पर पर्याप्त नमी। सरसों ठंडे मौसम की फसल है: बढ़ते समय ठंडे दिन और फलियां भरते समय सूखा मौसम चाहिए। फूल आने के समय गर्मी ही वह सबसे आम कारण है जिससे अच्छी दिखने वाली फसल कम उपज देती है। |
| सबसे कठिन हिस्सा | बहुत छोटे बीज से एक-सा जमाव पाना। सरसों का बीज बहुत छोटा होता है, इसे नमी में कम गहराई पर बोना ज़रूरी है, और बहुत गहरा या खुरदरी क्यारी में बोया खेत जगह-जगह उगता है। दूसरा सबसे कठिन हिस्सा माहू (एफ़िड) है, जो ठंडे मौसम में आता है और फूल आने के समय फसल का बड़ा हिस्सा ले जा सकता है। |
| शुरू करने का सबसे आसान तरीका | बरसात की फसल के बाद मिट्टी में बची नमी में, बारीक और समतल क्यारी पर, कम गहराई पर, कतारों में बोएं। अगर आपने कभी नहीं उगाई है, तो जल्दी बड़े रकबे के बजाय स्थानीय सिफ़ारिश वाले समय पर छोटे रकबे में बोएं — बहुत जल्दी बोई सरसों फूल आने पर गर्मी झेलती है और बहुत देर से बोई सरसों फलियां बनते समय। |
बारीक, समतल बीज-क्यारी बनाएं जिसमें नमी बनी रहे, क्योंकि इतना छोटा बीज खुरदरी या ढेलों वाली सतह को धकेलकर बाहर नहीं आ सकता।
अपनी बुवाई की तारीख और पानी की स्थिति के लायक किसी नामी किस्म का बीज ऐसे व्यक्ति से खरीदें जो बता सके कि वह क्या है।
सही समय पर, नमी में, कम गहराई पर, कतारों में बोएं — यह अवस्था फसल के बारे में बाद के किसी भी काम से ज़्यादा तय करती है।
सरसों को कम पानी चाहिए, और उसकी लगभग पूरी ज़रूरत दो मौकों पर होती है — शुरुआती जमाव, और फूल आना।
पहले छह हफ़्ते खेत साफ़ रखें और फसल को नाइट्रोजन जल्दी दें, क्योंकि उसके बाद फसल ढक जाती है और आप बहुत कम कर पाते हैं।
खेत कई हफ़्ते पीला रहता है; यही समय है जब फसल सबसे कीमती होती है, सबसे ज़्यादा मधुमक्खियां आती हैं, और माहू का ख़तरा सबसे ज़्यादा होता है।
तब काटें जब फलियां रंग बदल चुकी हों पर खुली न हों, क्योंकि ज़्यादा पकते ही सरसों अपना बीज ज़मीन पर गिरा देती है।
ठीक से सुखाएं और सूखा रखें, क्योंकि नम रखा तिलहन अनाज से जल्दी खराब होता है और वही तेल खो देता है जो आप असल में बेच रहे हैं।
हर अवस्था के विस्तृत क़दम और "कैसे पता चले कि सही हुआ" अंग्रेज़ी गाइड में हैं।
अगर दिखे: बुवाई के एक-दो हफ़्ते बाद खेत में बड़े खाली हिस्से, बीच-बीच में पौधों की अच्छी कतारें, और जो पौधे उगे उन पर कीड़ों का कोई साफ़ नुकसान नहीं।
इसका मतलब: बीज बहुत गहरा पड़ा, क्यारी में ढेले ज़्यादा थे, या सिंचाई के बाद सतह पर पपड़ी जम गई और पौधे बाहर नहीं निकल पाए।
क्या करें:
अगर दिखे: फूल वाली टहनियों और छोटी फलियों पर ठसाठस भरे छोटे, नरम, धूसर-हरे कीड़ों के घने झुंड, अक्सर नीचे की पत्तियों पर चिपचिपी परत और उस पर उगती काली कालिख जैसी परत।
इसका मतलब: सरसों का माहू (मस्टर्ड एफ़िड), जो फूल और फलियां बनने के समय ठंडे मौसम में तेज़ी से बढ़ता है और पूरे दक्षिण एशिया में इस फसल का सबसे नुकसानदेह कीट है।
क्या करें:
अगर दिखे: पत्तियों की निचली सतह पर उभरे सफ़ेद या मलाई जैसे फफोले, और बाद में फूली, टेढ़ी-मेढ़ी, मोटी फूल वाली टहनियां जो कभी ठीक फलियां नहीं बनातीं और मुड़ी, गदा जैसी दिखती हैं।
इसका मतलब: सफ़ेद रतुआ (व्हाइट रस्ट), इस फसल-कुल का एक रोग जिससे वे टेढ़े-मेढ़े फूल-गुच्छे भी बनते हैं जिन्हें किसान 'स्टैगहेड' कहते हैं; यह ठंडे-नम मौसम में फैलता है।
क्या करें:
यह पौधा आयुर्वेद का एक द्रव्य भी है: Sarshapa — वानस्पतिक पहचान, रस-गुण-वीर्य, कर्म, शास्त्रों में दी मात्रा और सुरक्षा।