Solanum tuberosum
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छोटा किसान जितनी फसलें उगा सकता है, उनमें आलू लगभग सबसे ज़्यादा भोजन, सबसे जल्दी, छोटी-सी ज़मीन से देता है। यह अनाज नहीं है। आपको बाली के भरने और सूखने का इंतज़ार नहीं करना होता। आप ज़मीन के नीचे फूले हुए तने उगा रहे होते हैं, और कई किस्में तीन से चार महीने में खाने लायक हो जाती हैं। यह ठंडी जगहों पर उगता है, यानी उस ऊंची ज़मीन पर जिसे अनाज अक्सर बेकार छोड़ देता है — पहाड़ी घाटियां, ऊंचे इलाके, और गर्म देशों के ठंडे सर्दी के महीने। इसे पिसाई के बिना ताज़ा खाया जाता है, इसलिए बिना चक्की और बिना पैसे वाला परिवार भी पेट भर लेता है। और यह उन गिनी-चुनी खाद्य फसलों में से है जिसमें किसान एक ही खेत से तीन बिल्कुल अलग बाज़ारों में बेच सकता है: खाने का आलू, बीज आलू, और फ़ैक्ट्री (प्रोसेसिंग) का आलू। यह गाइड इसी आख़िरी बात के इर्द-गिर्द बनी है, क्योंकि आप इन तीन में से कौन-सा उगा रहे हैं, यह लगभग हर फ़ैसला बदल देता है, बोई जाने वाली किस्म से लेकर उस दिन तक जब आप ऊपर की पत्तियां (डंठल) काटते हैं।
| बुवाई से फसल तक | ज़्यादातर किस्मों के लिए लगभग 90 से 120 दिन। अगेती किस्में लगभग 70 से 90 दिन में खोदी जा सकती हैं। पछेती किस्मों को 130 से 150 दिन या ज़्यादा लग सकते हैं। यह आपकी अपनी किस्म तय करती है, कैलेंडर नहीं। |
| सबसे ज़्यादा क्या चाहिए | ठंडा मौसम और स्वस्थ बीज आलू। लगभग 16 डिग्री सेल्सियस की रातों में कंद सबसे अच्छे बनते हैं, और 18 से 20 डिग्री के औसत दिन सबसे अच्छी उपज देते हैं। दुश्मन गर्मी है, सूखा नहीं। |
| सबसे कठिन हिस्सा | साफ़, स्वस्थ बीज आलू पाना, और उन्हें साफ़ रखना। आलू अपने रोग अपने बोए बीज के अंदर ही ले जाता है, इसलिए एक बार की गई गलती हर मौसम दोहराई जाती है जब तक आप उसे तोड़ें नहीं। |
| शुरू करने का सबसे आसान तरीका | किसी भरोसेमंद स्रोत से थोड़ा प्रमाणित या साफ़ बीज खरीदें या उधार लें, अपने ठंडे मौसम की शुरुआत में उसे मेड़ों पर बोएं, और दो बार मिट्टी चढ़ाएं। सिर्फ़ इतने से आप पहली बार आलू उगाने वाले ज़्यादातर किसानों से आगे हो जाते हैं। |
भुरभुरी, गहरी, अच्छी जल-निकासी वाली मिट्टी, और ऐसा खेत जिसमें तीन-चार साल से आलू या उसके कुल की फसलें न उगी हों।
पूरी फसल का यही सबसे अहम फ़ैसला है। बीमार बीज आलू हर बार बीमार खेत देता है।
बोने से पहले बीज में अंकुर निकलवाएं, और अगर काटना ही हो, तो जल्दी काटें और कटे हिस्से को भरने दें।
ठंडी, नम, भुरभुरी मिट्टी में सही गहराई पर, अंकुर ऊपर की ओर रखकर बोएं।
शुरू से आख़िर तक लगातार नमी, और कंद फूलते समय खेत को कभी सूखने न दें।
जल्दी निराई करें, दो बार मिट्टी चढ़ाएं, और खाद एक बार में देने के बजाय किस्तों में दें।
हर हफ़्ते फसल देखें, जानें कि आप क्या देख रहे हैं, और छिड़काव को सबसे आख़िर में चुनें, सबसे पहले नहीं।
पछेता झुलसा (लेट ब्लाइट) वह रोग है जो पखवाड़े में पूरा खेत ले सकता है। इसे पहचानें, और इसके साफ़ दिखने से पहले कदम उठाएं।
खुदाई से लगभग दो हफ़्ते पहले ऊपर की पत्तियां और डंठल काट दें या खत्म कर दें। यह एक असली, मानक, सोचा-समझा कदम है, कोई दुर्घटना नहीं।
ठंडी, पर्याप्त सूखी मिट्टी में खोदें, हर कंद को अंडे की तरह संभालें, और उन्हें धूप से हटाएं।
पहले गर्म और नम, ताकि घाव भर जाएं; फिर ठंडा और अंधेरा, ताकि आलू टिका रहे। सही तापमान इस पर निर्भर करता है कि आलू किस काम के लिए है।
आप अपना बीज बचा सकते हैं, और लाखों किसानों को ऐसा करना ही पड़ता है। इसे सोच-समझकर करें, और ठीक-ठीक जानें कि इसकी आपको क्या कीमत चुकानी पड़ती है।
हर अवस्था के विस्तृत क़दम और "कैसे पता चले कि सही हुआ" अंग्रेज़ी गाइड में हैं।
अगर दिखे: पत्तियों पर फैलते गहरे, गीले दिखने वाले धब्बे, अक्सर पत्ती के किनारे या सिरे से शुरू होकर जहां पानी जमा होता है। नम मौसम में उन धब्बों की निचली सतह पर बारीक सफ़ेद रोएं। धब्बे जुड़ जाते हैं, कुछ ही दिनों में पूरे पौधे गिर जाते हैं, और खेत से खट्टी गंध आती है।
इसका मतलब: पछेता झुलसा, जो Phytophthora infestans से होता है। यह इस फसल का सबसे विनाशकारी रोग है, और ठंडे-गीले मौसम में पखवाड़े भर में पूरे खेत में फैल जाता है।
क्या करें:
अगर दिखे: छिलके के नीचे हरे रंग वाले कंद, कभी सिर्फ़ एक तरफ़ या ऊपर की ओर रहे कंधे पर। स्वाद कड़वा हो सकता है। यह खेत में उन कंदों पर होता है जो मेड़ से ऊपर निकल आए, और भंडार में या बाज़ार के ठेले पर रोशनी में।
इसका मतलब: कंद रोशनी के संपर्क में रहा है। रोशनी से उसमें क्लोरोफ़िल बनता है, जो आपको हरा दिखता है, और उसके साथ कड़वे ग्लाइकोएल्कलॉइड बनते हैं, जो दिखते नहीं।
क्या करें:
अगर दिखे: ऊंची, गहरी हरी, घनी, स्वस्थ दिखने वाली फसल जो देर से फूली या तब भी बढ़ रही है जब उसे सूखना चाहिए। एक नमूना पौधा खोदने पर ऊपर की बढ़त के हिसाब से कहीं कम और कहीं छोटे कंद मिलते हैं।
इसका मतलब: बहुत ज़्यादा नाइट्रोजन, या बहुत देर से दी गई नाइट्रोजन। पौधे ने सब कुछ कंदों के बजाय पत्तियों और तनों में लगा दिया, और कंद भरने की अवस्था देर से आई या छोटी हो गई।
क्या करें:
आलू के 8 रोग और कीट — पहचान, लक्षण, जीवन-चक्र और रोकथाम, हिंदी में।