Saccharum officinarum
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कटाई के वज़न के हिसाब से गन्ना धरती पर उगाई जाने वाली सबसे बड़ी फसल है — हर साल पैदा होने वाले टन में मक्का, गेहूं और धान से भी आगे — हालांकि यह उनमें से किसी से भी बहुत कम ज़मीन घेरता है, क्योंकि इसकी प्रति हेक्टेयर उपज बहुत ज़्यादा है। दुनिया के 195 देशों में से 46 में यह शीर्ष दस फसलों में है, और छह देशों — बहामास, बारबाडोस, बेलीज़, क्यूबा, फ़िजी और मॉरीशस — में सबसे बड़ी फसल। दुनिया की लगभग चार-पांचवीं चीनी गन्ने से आती है, बाकी ठंडे इलाकों के चुकंदर से, और यह एक साथ तीन अलग काम करता है: यह लगभग हर मीठी चीज़ की चीनी का कच्चा माल है; ख़ासकर ब्राज़ील में यह तरल ईंधन की फसल है, जिससे बना इथेनॉल वहां की कारों का बड़ा हिस्सा चलाता है; और पुराने तरीके से गुड़, खांड या पनेला बनाकर, यह दक्षिण एशिया और लैटिन अमेरिका के करोड़ों छोटे किसान परिवारों के लिए बिना रिफ़ाइन किया मुख्य मीठा और घर की आमदनी का स्रोत है, जो कभी किसी चीनी मिल को एक भी गन्ना नहीं बेचेंगे।
| बुवाई से फसल तक | पहली (बोई) फसल: उष्णकटिबंधीय जलवायु में लगभग 10 से 12 महीने, या उपोष्ण जलवायु में 12 से 18 महीने। उसके बाद उसी ठूंठ से दोबारा उगी पेड़ी (रटून) फसल अक्सर लगभग हर 10 से 14 महीने में कई और चक्रों तक काटी जा सकती है। |
| सबसे ज़्यादा क्या चाहिए | पूरी धूप, पूरे मौसम गर्म तापमान, बहुत ज़्यादा और भरोसेमंद पानी, और ऐसी खाद योजना जिसमें पोटाश उतना ही अहम हो जितना नाइट्रोजन — गन्ना इस लाइब्रेरी की सबसे ज़्यादा पोटाश मांगने वाली फसलों में से है। |
| सबसे कठिन हिस्सा | कटे गन्ने को दिनों में नहीं, घंटों में मिल तक पहुंचाकर पेराई करवाना, क्योंकि कटे गन्ने में सुक्रोज़ कटते ही कम कीमती शर्कराओं में बदलने (इनवर्ज़न) लगता है — और बाद की पेड़ी फसलों में रोग और घटती ताकत को उपज इतनी तेज़ी से न घटाने देना कि दोबारा बुवाई ज़्यादा फ़ायदेमंद हो जाए। |
| शुरू करने का सबसे आसान तरीका | अनजान खेत के बजाय किसी जाने-माने, भरोसेमंद स्रोत से स्वस्थ, रोग-मुक्त बीज गन्ना लें, तय करें कि यह फसल किस बाज़ार (मिल, गुड़, चूसने/रस, या बीज) के लिए है, और एक भी टुकड़ा (सेट) बोने से पहले अपने पानी की योजना ईमानदारी से बनाएं। |
पानी की पहुंच वाली गहरी, अच्छी जल-निकासी वाली ज़मीन चुनें, और गहरी, खुली क्यारी तैयार करें — गन्ने की जड़ें और कई साल की उम्र, दोनों बुवाई से पहले एक बार ठीक से की गई अच्छी तैयारी का फल देती हैं।
किसी जाने-माने, स्वस्थ, रोग-मुक्त स्रोत से बीज गन्ना खरीदें या चुनें, उसे दो-तीन आंख (कली) वाले टुकड़ों में काटें, और बुवाई से पहले गर्म पानी या किसी दूसरे स्थानीय तरीके से उपचारित करें — क्योंकि गन्ने के सबसे बुरे रोग लगभग पूरी तरह टुकड़े के अंदर ही आगे जाते हैं।
टुकड़ों को नाली में एक के बाद एक, आंखें बगल की ओर रखते हुए बिछाएं, सही गहराई पर ढकें, और किसी तय तारीख के बजाय अपने स्थानीय समय पर बोएं।
पहले महीने में अंकुर निकलते देखें, फिर पौधे को कल्ले निकालकर हर टुकड़े से कई गन्नों का झुंड बनाने दें — यही शुरुआती अवस्था तय करती है कि खेत में पूरे मौसम कितने पेराई लायक गन्ने होंगे।
किसी भी घास की तरह गन्ने को अच्छी-ख़ासी नाइट्रोजन चाहिए, पर यह ख़ास तौर पर पोटाश की बहुत मांग करता है, जिसकी सबसे ज़्यादा ज़रूरत कटाई से ठीक पहले के महीनों में होती है — और पेड़ी फसल को पहले की बोई फसल से कम नहीं, बल्कि ज़्यादा खाद चाहिए।
गन्ने को पूरे मौसम में इस लाइब्रेरी की लगभग किसी भी दूसरी फसल से ज़्यादा पानी चाहिए, सबसे ज़्यादा कल्ले निकलने और तेज़ बढ़त के समय — और कटाई से पहले के आख़िरी हफ़्तों में सोच-समझकर पानी कम करना सुक्रोज़ जमा होने में मदद करता है, नुकसान नहीं।
खरपतवार इस फसल को पहले तीन से चार महीनों में, छतरी बंद होने से पहले, सबसे ज़्यादा नुकसान करते हैं — उसके बाद अच्छी तरह बढ़ा गन्ना ज़्यादातर मुकाबले को अपनी छाया से खुद दबा देता है।
तना छेदक दुनिया भर में गन्ने के सबसे नुकसानदेह कीट समूह हैं, जो तने के अंदर सुरंग बनाते हैं और छोटे गन्ने में 'डेड हार्ट' (सूखी गोभ) या बड़े गन्ने में खोखले, कमज़ोर डंठल पैदा करते हैं — और इस लाइब्रेरी की हर फसल की तरह, प्राकृतिक दुश्मन और समय पर बुवाई नियमित छिड़काव से ज़्यादा मायने रखते हैं।
गन्ने के सबसे बुरे रोग मुख्य रूप से बीज गन्ने के अंदर ही आगे जाते हैं, और उनमें से एक, पेड़ी बौनापन रोग (रटून स्टंटिंग), कोई दिखने वाला लक्षण नहीं देता — इसीलिए अवस्था 2 का स्वस्थ बीज गन्ने वाला अनुशासन बाद में किसी भी छिड़काव जितना ही अहम है।
पकना एक अलग अंतिम अवस्था है, जिसमें पौधा नई बढ़त बनाने के बजाय डंठल में सुक्रोज़ जमा करने लगता है — जिसमें सोच-समझकर दिया गया सूखा दौर मदद करता है — और कटाई का समय, सबसे ज़्यादा मिठास के इंतज़ार और फूल आने, गिरने या पेराई की घटती अवधि में फसल गंवाने के बीच का असली सौदा है।
जैसे भी काटें, गन्ने को दिनों में नहीं, घंटों में मिल पहुंचकर पेरा जाना चाहिए, क्योंकि कटे गन्ने में सुक्रोज़ कटते ही कम कीमती शर्कराओं में बदलने लगता है — और जलाकर या हरी कटाई के बीच चुनाव में एक तरफ़ पर्यावरण और स्वास्थ्य की असली, बताई गई कीमत है।
पहली कटाई के बाद वही जड़ें अक्सर कटे ठूंठ से फिर फूटकर नई फसल देती हैं जिसे पेड़ी (रटून) कहते हैं; इसकी लागत दोबारा बुवाई से कम है, पर पोषक तत्वों की ज़रूरत ज़्यादा, और आमतौर पर उपज घटती जाती है, जिससे अंत में दोबारा बुवाई बेहतर विकल्प बनती है।
पहुंचाने से पहले मोटे तौर पर जानें कि आपके गन्ने में कितना सुक्रोज़ होने की संभावना है, समझें कि आपका बाज़ार गन्ने का दाम कैसे तय करता है — सिर्फ़ वज़न से, या रिकवरी या CCS फ़ॉर्मूले से — और याद रखें कि यह गाइड कभी दाम नहीं छापती, क्योंकि छापा गया कोई भी दाम कुछ हफ़्तों में गलत हो जाएगा।
हर अवस्था के विस्तृत क़दम और "कैसे पता चले कि सही हुआ" अंग्रेज़ी गाइड में हैं।
अगर दिखे: लंबाई में चीरे गए गन्ने के अंदर का ऊतक लाल दिखता है, अक्सर बीच-बीच में सफ़ेद आड़ी पट्टियां, और खट्टी, सड़ी हुई गंध; बाहर से वही गन्ना ऊपर की पत्तियां लटकती या सूखती दिखा सकता है और थपथपाने पर खोखला लगता है।
इसका मतलब: लाल सड़न (रेड रॉट), जो Colletotrichum falcatum फफूंद से होता है — ख़ासकर एशिया में गन्ने के आर्थिक रूप से सबसे नुकसानदेह रोगों में से एक, जिसका इतिहास रहा है कि फफूंद का नया, ज़्यादा घातक रूप आने पर पूरी लोकप्रिय किस्में खत्म हो गईं।
क्या करें:
अगर दिखे: गन्ने के ऊपर बढ़ते सिरे से निकलती लंबी, पतली, काली या गहरी भूरी चाबुक जैसी संरचना, बारीक काले पाउडर से ढकी, अक्सर उसी थान में पतले गन्नों और ज़्यादा कल्लों के साथ।
इसका मतलब: गन्ने का कंडुआ (स्मट), जो Sporisorium scitamineum फफूंद से होता है।
क्या करें:
अगर दिखे: छोटी, तेज़ी से बढ़ती पत्तियों पर हल्के और गहरे हरे धब्बों का बारीक, बेढंगा चितकबरापन, जो गन्ना पूरा बनने से पहले सबसे ज़्यादा दिखता है।
इसका मतलब: मोज़ेक, जो Sugarcane mosaic virus या उससे जुड़े वायरस से होता है और मुख्य रूप से संक्रमित बीज गन्ने और पौधों के बीच घूमने वाले माहू (एफ़िड) से फैलता है।
क्या करें:
गन्ना के 5 रोग और कीट — पहचान, लक्षण, जीवन-चक्र और रोकथाम, हिंदी में।
यह पौधा आयुर्वेद का एक द्रव्य भी है: Ikshu — वानस्पतिक पहचान, रस-गुण-वीर्य, कर्म, शास्त्रों में दी मात्रा और सुरक्षा।