Solanum lycopersicum
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टमाटर दुनिया के 195 देशों में से 35 में शीर्ष दस फसलों में है, और एक देश — माल्टा — में सबसे बड़ी फसल। 2023 में दुनिया का उत्पादन लगभग 192.3 मिलियन टन पहुंचा, जिसमें चीन लगभग 70.1 मिलियन टन के साथ बहुत आगे है — अकेले पूरी दुनिया का 36 प्रतिशत — और उसके काफ़ी पीछे भारत (लगभग 29.4 मिलियन टन), तुर्की, अमेरिका, मिस्र और मेक्सिको। इस पैमाने से टमाटर वज़न के हिसाब से धरती की सबसे ज़्यादा उगाई जाने वाली सब्ज़ी फसलों में से है, जो इस लाइब्रेरी के कई मुख्य अनाजों के बराबर है, जबकि वनस्पति विज्ञान की सख़्त परिभाषा में टमाटर सब्ज़ी नहीं, फल है — ठीक कहें तो बेरी, यानी फूल का पका हुआ अंडाशय अपने बीजों समेत। यह एक तथ्य कभी अमेरिका के सुप्रीम कोर्ट तक पहुंचा था: Nix v. Hedden (1893) में अदालत ने सर्वसम्मति से फ़ैसला दिया कि शुल्क के लिए टमाटर को रोज़मर्रा के अर्थ में सब्ज़ी माना जाएगा, वनस्पति विज्ञान वाले अर्थ में नहीं — यह दिखाता है कि विज्ञान और रोज़ की ज़िंदगी एक ही फल को कितना अलग-अलग वर्गीकृत कर सकते हैं। टमाटर की एक असामान्य दोहरी पहचान भी है जो इस गाइड की लगभग हर बात को आकार देती है: एक ही प्रजाति दो काफ़ी अलग उद्योगों के रूप में उगाई जाती है — ताज़ा बाज़ार का टमाटर (दिखावट, सख़्ती और टिकाऊपन के लिए तैयार, अक्सर सहारे पर चढ़ाकर कई हफ़्तों तक हाथ से तोड़ा जाता है) और प्रोसेसिंग का टमाटर (छोटी, सीमित बढ़त वाली झाड़ियां जिनकी पूरी फसल एक साथ पकती है ताकि एक बार मशीन से तोड़ी जाए, और पेस्ट, सॉस, केचप व डिब्बाबंद उत्पादों में जाए) — एक ही प्रजाति के दो धंधे जिनके लिए सच में अलग किस्में, अलग दूरी, अलग मशीनें और अलग अर्थशास्त्र चाहिए। टमाटर के वानस्पतिक नाम का इतिहास भी उलझा हुआ है: लिनियस ने 1753 में इसे Solanum lycopersicum नाम दिया, 1768 में इसे Lycopersicon esculentum के रूप में अलग वंश में डाला गया, और हाल के दशकों में आनुवंशिक प्रमाणों से इसे फिर Solanum में लौटाया गया — और इस संग्रह में इसका सबसे करीबी रिश्तेदार कोई दूसरी फल-सब्ज़ी नहीं, बल्कि आलू है, उसी बैंगन (सोलेनेसी) कुल का सदस्य, जिसका सबसे नुकसानदेह रोग पछेता झुलसा टमाटर में भी है — वही रोगाणु जिससे 1845-1852 का आयरलैंड का आलू अकाल पड़ा था।
| बुवाई से फसल तक | नर्सरी समेत कुल मिलाकर लगभग 3 से 4 महीने: सुरक्षित नर्सरी में पौध तैयार करने में मोटे तौर पर 6 से 8 हफ़्ते (42 से 56 दिन), फिर किस्म और जलवायु के हिसाब से रोपाई से पहली तुड़ाई तक खेत में लगभग 60 से 100 दिन और। |
| सबसे ज़्यादा क्या चाहिए | लगभग 60 से 90 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच के गर्म दिन, सीमित (डिटरमिनेट) बनाम असीमित (इनडिटरमिनेट) और ताज़ा बाज़ार बनाम प्रोसेसिंग पर जल्दी फ़ैसला, और — किसी भी असीमित बढ़त वाली ताज़ा बाज़ार फसल के लिए — फलों को ज़मीन से ऊपर रखने के लिए मज़बूत सहारा। |
| सबसे कठिन हिस्सा | ठंडे, गीले मौसम में पछेते झुलसे पर नज़र रखना, जो आयरलैंड के आलू अकाल वाले रोगाणु के ही वंश का है, और असली रोग को ब्लॉसम-एंड रॉट (फल के निचले सिरे की सड़न) से अलग पहचानना, जो डरावना दिखता है पर किसी रोगाणु से नहीं होता, एक शारीरिक विकार है। |
| शुरू करने का सबसे आसान तरीका | बीज खरीदने से पहले ईमानदारी से तय करें कि यह फसल ताज़ा बाज़ार के लिए है या प्रोसेसिंग के लिए, और सीमित या असीमित बढ़त वाली — फिर खुले खेत में सीधी बुवाई के बजाय सुरक्षित नर्सरी में मज़बूत पौध तैयार करें, क्योंकि दुनिया का ज़्यादातर व्यावसायिक टमाटर सच में ऐसे ही उगाया जाता है। |
ऐसी ज़मीन चुनें जिसमें हाल में बैंगन कुल की फसलें न लगी हों, और सबसे पहले तय करें कि यह फसल ताज़ा बाज़ार के लिए है या प्रोसेसिंग के लिए, और सीमित है या असीमित — टमाटर के बाज़ार और उसके रोग, दोनों इसे देर का नहीं, जल्दी का फ़ैसला बनाते हैं।
रोपाई की तय तारीख से लगभग 6 से 8 हफ़्ते पहले सुरक्षित नर्सरी में बीज डालें, और लंबी, पतली, खिंची हुई पौध की जगह मज़बूत, ठिगनी और स्वस्थ पौध तैयार करें।
सख़्त की हुई पौध को गर्म, अच्छी तरह तैयार मिट्टी में सही और समझदारी वाली दूरी पर रोपें, और तुरंत पानी दें।
असीमित बढ़त वाली ताज़ा बाज़ार फसल को सच में जल्दी लगाया गया मज़बूत सहारा चाहिए; सीमित बढ़त वाली प्रोसेसिंग फसल को आमतौर पर कोई सहारा नहीं चाहिए। कुछ बनाने से पहले ईमानदारी से जानें कि आप कौन-सी उगा रहे हैं।
अपनी खाद योजना मिट्टी की जांच पर आधारित करें, कुल खाद का मोटे तौर पर आधा रोपाई पर दें, और कैल्शियम और एक-सी सिंचाई पर साथ-साथ नज़र रखें, क्योंकि टमाटर की पोषण से जुड़ी सबसे साफ़ दिखने वाली समस्या कोई साधारण कमी नहीं है।
टमाटर को रोपाई से तुड़ाई के अंत तक लगातार नमी चाहिए, और इस फसल में पानी से जुड़ी सबसे आम विफलता कुल मिलाकर कम पानी नहीं, बल्कि बहुत सूखे और बहुत गीले के बीच झूलता पानी है।
रोपाई के बाद के पहले हफ़्तों में खरपतवार पर सबसे कड़ाई से काबू रखें, जब तक छोटी फसल छोटी है और अपनी छतरी धीरे-धीरे बंद करती है। मकोय जैसे इसी कुल के खरपतवार साल भर खेत में और उसके आसपास न रहने दें।
टमाटर की कीट सूची लंबी है, पर तीन बाकियों से ज़्यादा मायने रखते हैं: टूटा एब्सोल्यूटा (Tuta absoluta), दुनिया भर में फैलता विनाशकारी पत्ती सुरंगक कीट; सफ़ेद मक्खी, रस चूसने के लिए नहीं बल्कि फैलाए जाने वाले वायरसों के लिए; और बड़ी, डरावनी दिखने वाली हॉर्नवर्म सुंडियां।
पछेता झुलसा इस पूरी गाइड का इतिहास में सबसे अहम ख़तरा है, जिसका कारक वंश ठीक वही है जो आयरलैंड के आलू अकाल के पीछे था। इसके साथ अगेता झुलसा, जीवाणु उकठा, फ़्यूज़ेरियम और वर्टिसिलियम उकठा, और सफ़ेद मक्खी से फैलने वाले वायरस दुनिया के बाकी खोए टमाटर का ज़्यादातर हिस्सा लेते हैं — और ब्लॉसम-एंड रॉट, जो देखने में सच में डरावना है, इनमें से किसी से नहीं होता।
टमाटर कब और कैसे तोड़ा जाए, यह इस लाइब्रेरी की लगभग किसी भी दूसरी फसल से ज़्यादा इस पर निर्भर करता है कि वह किस बाज़ार के लिए उगाया गया है — ताज़ा बाज़ार की फसल कई हफ़्तों तक बार-बार हाथ से तोड़ी जाती है; प्रोसेसिंग की फसल एक बार मशीन से।
हर अवस्था के विस्तृत क़दम और "कैसे पता चले कि सही हुआ" अंग्रेज़ी गाइड में हैं।
अगर दिखे: पत्तियों और तनों पर फैलते गहरे, पानी से भीगे जैसे धब्बे, अक्सर पत्ती के सिरों और किनारों से शुरू, नम मौसम में संक्रमित पत्तियों की निचली सतह पर सफ़ेद रोएंदार फफूंद, और फलों पर फैलते सख़्त, गहरे, चिकने-से धब्बे।
इसका मतलब: पछेता झुलसा, जो ऊमाइसीट (फफूंद जैसा जीव) Phytophthora infestans से होता है — ठीक वही रोगाणु वंश जो 1845-1852 के आयरलैंड के आलू अकाल और 1840 के दशक के बड़े यूरोपीय व 1846 के हाइलैंड आलू अकालों के पीछे था, क्योंकि टमाटर और आलू दोनों सोलेनेसी कुल के करीबी रिश्तेदार हैं।
क्या करें:
अगर दिखे: पहले पुरानी, निचली पत्तियों पर गहरे, छल्लेदार ('निशाना जैसे') धब्बे दिखते हैं, जो मौसम के साथ धीरे-धीरे ऊपर की ओर फैलते हैं।
इसका मतलब: अगेता झुलसा (अर्ली ब्लाइट), जो Alternaria solani फफूंद से होता है — मिलते-जुलते नाम के बावजूद पछेते झुलसे से अलग रोग, और कुछ इलाकों में इसे भ्रम से 'आलू का झुलसा' भी कहा जाता है क्योंकि यह आलू पर भी लगता है।
क्या करें:
अगर दिखे: पूरा पौधा, या उसका एक हिस्सा, अचानक मुरझा जाता है, पहले पत्तियां पीली हुए बिना, और अक्सर कुछ ही दिनों में पौधा मर जाता है।
इसका मतलब: जीवाणु उकठा (बैक्टीरियल विल्ट), मिट्टी से होने वाला एक गंभीर जीवाणु रोग जो पौधे की पानी ले जाने वाली नलियों को बंद कर देता है, और जम जाने के बाद अक्सर जानलेवा होता है।
क्या करें:
टमाटर के 18 रोग और कीट — पहचान, लक्षण, जीवन-चक्र और रोकथाम, हिंदी में।