Foeniculum vulgare
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सौंफ इस लाइब्रेरी के तीन बीज मसालों में सबसे लंबी और सबसे कीमती है, और वह जिसका दाम सबसे ज़्यादा रंग पर निर्भर करता है। बीज सबसे ज़्यादा भारत उगाता है, लगभग सारा गुजरात और राजस्थान में; मिस्र, चीन, सीरिया, तुर्की, बुल्गारिया और रोमानिया भी उगाते हैं, जबकि कंद वाली सब्ज़ी के काफ़ी अलग व्यापार में इटली और स्पेन आगे हैं। बीज वाली सौंफ को पकने में ठंडे मौसम का ज़्यादातर हिस्सा लगता है, इसकी कटाई एक साथ नहीं, चरणों में होती है, और जो किसान इसे धूप के बजाय छाया में सुखाता है उसे बिल्कुल उसी फसल का साफ़ ज़्यादा दाम मिलता है।
| बुवाई से फसल तक | बीज वाली फसल के लिए लगभग एक सौ चालीस से एक सौ सत्तर दिन, और कंद वाली फसल के लिए लगभग नब्बे। |
| सबसे ज़्यादा क्या चाहिए | लंबा ठंडा मौसम, लगातार नमी, और सुखाने के समय छाया। |
| सबसे कठिन हिस्सा | चरणों में कटाई, क्योंकि छत्रक एक साथ नहीं पकते और एक बार की कटाई से या तो गुणवत्ता जाती है या मात्रा। |
| शुरू करने का सबसे आसान तरीका | लंबे ठंडे मौसम की शुरुआत में बीज वाली किस्म कतारों में बोएं, ऐसी ज़मीन पर जिसमें सालों से इस कुल की फसल न रही हो। |
गहरी, अच्छी जल-निकासी वाली ज़मीन, बारीक तैयार, ऐसी जिसमें सालों से इस कुल की फसल न रही हो।
पहले पूछें कि यह कौन-सी किस्म है, फिर उकठा के बारे में और इस बारे में कि बीज कितना हरा रहता है।
ठंडे मौसम की शुरुआत में उथला बोएं, सीधे, या कंद के लिए पौध तैयार करके रोपें।
लंबे मौसम में लगातार नमी, और बीज पकते समय सूखा अंत।
जल्दी निराई करें, लंबे मौसम के लिए खाद दें, और कंद वाली फसल को सफ़ेद रखने के लिए मिट्टी चढ़ाएं।
बड़े, चपटे पीले छत्रक बारी-बारी खिलते हैं, और ये सब एक साथ नहीं पकेंगे।
इस कुल का उकठा, नम मौसम में पत्ती झुलसा, और छत्रकों में माहू।
हर छत्रक के रंग बदलने पर दो-तीन बार में काटें, और कंद को फूल पर जाने से पहले खोद लें।
छाया में सुखाना ही साधारण दाम और अच्छे दाम के बीच का पूरा फ़र्क है।
हर अवस्था के विस्तृत क़दम और "कैसे पता चले कि सही हुआ" अंग्रेज़ी गाइड में हैं।
अगर दिखे: सूखा बीज हरे के बजाय फीका भूरा या धूसर निकला, जिसका पड़ोसी से साफ़ कम दाम मिलता है।
इसका मतलब: इसे धूप में सुखाया गया, या छत्रक भूरे होने तक पौधे पर छोड़ा गया, या दोनों। इस फसल में दाम का ज़्यादातर हिस्सा हरा रंग है।
क्या करें:
अगर दिखे: एक साथ काटी गई फसल जिसमें कुछ छत्रक झड़कर खो गए जबकि दूसरे अभी हरे और खाली थे।
इसका मतलब: इसे एक कटाई की फसल माना गया। सौंफ के छत्रक कई हफ़्तों में बारी-बारी पकते हैं, सबसे ऊपर के मुख्य छत्रक से शुरू होकर।
क्या करें:
अगर दिखे: कंद वाली फसल ने फूल का डंठल निकाल दिया है, और आधार रेशेदार होकर सब्ज़ी के रूप में बिकने लायक नहीं रहा।
इसका मतलब: इसकी बढ़त में झटका लगा, आमतौर पर सूखे, गर्मी, या रोपाई के समय रूखे तरीके से हिलाने से। कोई भी झटका इस फसल को फूल पर भेज देता है।
क्या करें:
यह पौधा आयुर्वेद का एक द्रव्य भी है: Mishreya — वानस्पतिक पहचान, रस-गुण-वीर्य, कर्म, शास्त्रों में दी मात्रा और सुरक्षा।