Allium sativum
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लहसुन उन गिनी-चुनी फसलों में से है जिसे एक घर अपनी ही उपज से, साल-दर-साल, बिना दोबारा रोपण सामग्री खरीदे उगा सकता है। आप जो भी गांठ बचाकर रखते हैं, वही अगले मौसम का बीज बनती है। यह असामान्य है, और इसीलिए लहसुन खिड़की के गमले से लेकर सौ हेक्टेयर तक हर पैमाने पर उगाया जाता है। क्योंकि रोपण सामग्री ही फसल है, लहसुन उस किसान को फल देता है जो साल भर पहले से योजना बनाता है, और उसे सज़ा देता है जो नहीं बनाता। जुलाई में जो गांठें आप बचाकर रखते हैं, वही तय करती हैं कि अक्टूबर में क्या बोएंगे और अगली जुलाई में क्या खोदेंगे।
| किससे लगाते हैं | अलग-अलग कलियां (पोथी), जो बुवाई से ठीक पहले गांठ से तोड़ी जाती हैं |
| बुवाई का मौसम | ज़्यादातर उगाने वाले इलाकों में पतझड़ (सर्दी की शुरुआत) |
| बुवाई की गहराई | लगभग 1 से 2 इंच, नुकीला सिरा ऊपर। पेन स्टेट ज़्यादातर किस्मों के लिए 1 से 1.5 इंच बताता है, ओरेगन स्टेट लगभग 2 इंच — दो असली स्रोत जो अलग हैं, इसलिए इसे एक संख्या के बजाय दायरा मानें। एलिफ़ेंट लहसुन 2 से 2.5 इंच गहरा जाता है। |
| कतार में दूरी | कलियों के बीच 4 से 6 इंच — पास-पास लगाने से गांठें ज़्यादा पर छोटी मिलती हैं |
| कतारों के बीच दूरी | कतारों के बीच 6 से 12 इंच |
| मिट्टी का pH | 6.0 से 6.5, जैविक पदार्थ से भरपूर मिट्टी में |
| कटाई तक का समय | सर्दी की बुवाई से गर्मी की खुदाई तक मोटे तौर पर नौ महीने |
| बुवाई से फसल तक | लगभग नौ महीने। लहसुन सर्दी की शुरुआत में बोया और अगली गर्मी में खोदा जाता है, इसलिए यह पूरी सर्दी ज़मीन घेरता है — उस क्यारी में लगाई जा सकने वाली लगभग किसी भी चीज़ से ज़्यादा समय। फूल डंठल (स्केप) गांठें तैयार होने से हफ़्तों पहले खाए जा सकते हैं। |
| सबसे ज़्यादा क्या चाहिए | पानी निकलने वाली ज़मीन। लहसुन पूरी सर्दी मिट्टी में रहता है, और गांठ के आधार के आसपास खड़ा पानी ही वह सड़न शुरू करता है जो फसल बर्बाद करती है। |
| सबसे कठिन हिस्सा | खुदाई का समय पहचानना। संकेत कोई तारीख नहीं, बल्कि 40 से 60 प्रतिशत पत्तियों का पीला होना है — बहुत जल्दी खोदें तो गांठ छोटी और छिलके कच्चे, बहुत देर से तो ऊपरी छिलके सड़ जाते हैं, गांठ फट जाती है और भंडार नहीं होती। |
| शुरू करने का सबसे आसान तरीका | सबसे अच्छी गांठों की सबसे बड़ी कलियां, सर्दी की शुरुआत में, अच्छी जल-निकासी वाली ज़मीन में, लगभग एक इंच गहरी, नुकीला सिरा ऊपर करके बोएं। इस गाइड की बाकी हर बात इसमें सुधार करती है, पर सिर्फ़ इतने से भी लहसुन उग जाएगा। |
गर्मी में ही तय कर लें कि सर्दी की बुवाई के लिए कौन-सी गांठें रखनी हैं, और बचा-खुचा नहीं, सबसे अच्छी गांठें रखें।
लहसुन के लिए ज़मीन की तैयारी ज़्यादातर जल-निकासी और इस बारे में है कि वहां पहले क्या उगा था।
इतनी देर से बोएं कि कलियां सर्दी से पहले ऊपर बढ़त न निकालें, और इतनी जल्दी कि पहले जड़ें जम जाएं।
क्यारी पर बिछी ढीली पुआल की परत सर्दी भर एक साथ चार काम करती है।
हर पत्ती गांठ के चारों ओर एक छिलका बनती है, इसलिए पत्तियां बढ़ने के समय दी गई नाइट्रोजन ही अंतिम आकार तय करती है।
पत्तियां बढ़ते समय लहसुन को एक-सी नमी चाहिए, और पकते समय सूखी ज़मीन।
पौधा खुद बताता है कि वह कब तैयार है, और संकेत तारीखों में नहीं, पत्तियों में गिना जाता है।
क्योरिंग सुखाने की प्रक्रिया है, और यही खोदी गई गांठ को महीनों टिकने वाली गांठ बनाती है।
कुछ भी बेचने से पहले फसल छांटें, और सबसे अच्छी गांठें बुवाई के लिए रखें।
हर अवस्था के विस्तृत क़दम और "कैसे पता चले कि सही हुआ" अंग्रेज़ी गाइड में हैं।
अगर दिखे: मौसम के आख़िर में खोदी गई गांठें एक ठोस गोल पिंड होती हैं, छिलके के अंदर अलग कलियां बिल्कुल नहीं।
इसका मतलब: फसल को बंटने (कलियां बनाने) के लिए ज़रूरी ठंड नहीं मिली — आमतौर पर इसलिए कि बहुत देर से या वसंत में बोया गया, या किस्म उस सर्दी के लायक नहीं थी।
क्या करें:
अगर दिखे: पूरे मौसम हरे और स्वस्थ दिखे पौधे, पर खुदाई पर निराशाजनक छोटी गांठें और पतली कलियां।
इसका मतलब: छोटी कलियां बोई गईं, दूरी बहुत कम थी, वसंत भर खरपतवार ने मुकाबला किया, या पत्तियां बनते समय नाइट्रोजन खत्म हो गई।
क्या करें:
अगर दिखे: गांठ के आधार पर जहां जड़ें जुड़ती हैं वहां सफ़ेद, रुई जैसी फफूंद, बाद में उस पर छोटे काले विश्राम पिंड, और फसल पकने से पहले ही पत्तियां पीली होकर सूखने लगती हैं।
इसका मतलब: सफ़ेद सड़न (व्हाइट रॉट), लहसुन का मिट्टी से होने वाला सबसे गंभीर रोग, जो अक्सर कहीं से अपने-आप नहीं, बल्कि संक्रमित रोपण सामग्री के साथ आता है।
क्या करें:
यह पौधा आयुर्वेद का एक द्रव्य भी है: Lashuna — वानस्पतिक पहचान, रस-गुण-वीर्य, कर्म, शास्त्रों में दी मात्रा और सुरक्षा।